元料理人の料理暮らし

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アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノとは?

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①アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノとは?

 名前の語源としてはイタリア語でアーリオはニンニク、オーリオはオリーブオイル、ペペロンチーノで唐辛子を意味します。
 またイタリアでは別名「絶望のパスタ」とも呼ばれることがあり、由来としては「どんなに貧しくてもオリーブオイルとニンニクと唐辛子さえあれがなんとかなるパスタ」という説がある。
 歴史としては15世紀ころにラテンアメリカからイタリアに唐辛子が伝来したことが始まりだと言われています。イタリアにはそれまでにもにんにくとオリーブオイルだけを使ったパスタは存在していたらしいのですが、そこに唐辛子の辛みが加わったことでこのパスタが完成したそうです。
 ちなみに、イタリアではペペロンチーノは主に家庭料理として親しまれていて、お店のメニューではあまり見かけないそうです。

③基本のアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノの材料

・パスタ            100g
・つぶしニンニク        2かけ
・唐辛子            1本
・刻みパセリ          適量
・オリーブオイル        大さじ2
・パスタ湯(塩分濃度4%)                   適量

③基本のアーリオ・オーリオペペロンチーノの作り方

1.フライパンにオリーブオイルを入れつぶしニンニクと半分に割った唐辛子を入れます。(種は入れると辛くなりすぎるのでお好みで)

2.弱火で火にかけニンニクがきつね色になるまでしっかりと油に香りと旨みを移します。(この時フライパンを傾けてニンニクを油に浸らせるようにします)

3.パスタ湯を適量加えます。(油のおよそ倍量)
沸かしながらフライパンを揺すり、よく混ぜ軽く乳化させます。(少し濁った 色のドロッとした状態になります。)

4.パスタを茹でます。

5.茹で上がったらよく切り、フライパンに入れて強火にします。
パスタ湯を少し加えて沸かしながらよく混ぜて乳化させます。
味見をし、整っていたらお皿に盛り付けパセリを振りかけて完成です!


いかがだったでしょうか?とてもシンプルながら非常に奥が深いアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ!
乳化については少し難しい所があるかもしれませんが、一度分かってしまえばとても簡単です。準備する材料もほとんどないのでちょっと小腹が空いたときにすぐ用意でちゃいますね^^
皆さんもご自宅でぜひ作ってみてください!

 

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